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Pour déterminer si oui ou non des épices sont encore utilisables, il faut secouer doucement le récipient avec le couvercle, puis retirez le bouchon après un moment et sentir le récipient pour voir si l’odeur riche est toujours présente. Si les épices moulues ont diminué en qualité, on peut les faire griller pour rafraîchir la saveur. Pour les griller, ils peuvent être placés dans une poêle en fonte ou une casserole à fond épais sur feu moyen et jetés périodiquement pour répartir la chaleur. Épices grillées doivent être utilisées immédiatement.